Villa Verita Valpolicella Ripasso 2019

Valpolicella wijn wordt van meerdere druiven gemaakt, maar wel alleen van die druiven die zijn toegestaan in dit strenge DOC gebied. Onze wijnmaker Fraccaroli gebruikt voor zijn Valpolicella wijnen de volgende 4 druiven: Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara. De druiven worden met de hand geplukt waarna de wijnmaker tot een zorgvuldige assemblage moet komen. Elke druivensoort krijgt binnen de strenge regels van de DOC een maximum aandeel in de wijn opgelegd. De Corvina druiven mogen voor maximaal 50% worden vervangen door Corvinone druiven en bij gebruik van lokale druivensoorten zoals Negrara, Forselina en Oseleta mogen die afzonderlijk maximaal 10% en gezamenlijk maximaal 25% van de wijn vormen. Anyway, het resultaat van Fraccaroli’s mengkunsten mag er naar zijn:

Deze Ripasso wijn wordt verkrijgen door de wijn – alvorens hij de houten vaten ingaat-  4 dagen te mengen met de (gedroogde) druivenpulp die overblijft naar het maken van Amarone wijn. Zo krijgt een Ripasso wijn meer body en smaak dan een reguliere Valpolicella. Minimaal 14 maanden fustrijping en 8 maanden flesrijping voordat de wijn in de winkel terecht komt. Maar dan is ie er ook:

Een Intens rode kleur in het glas. In de neus onmiddelijk signalen van de hergisting met de Amarone-schillen, sensaties van rijp rood fruit, zoete kers, koffie, cacao en vanille. In de mond laat hij zijn kracht volledig los met zeer lichte, zachte en uitgebalanceerde tannines die het gehemelte met zijde bekleden. Deze Ripasso is een volle rijke wijn, met een ongelooflijke persistentie en lengte.
Uitstekende wijn voor stoofvlees, klein wild en stevige kazen.